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As organizações de produtores foram criadas com o objectivo de permitir aos produtores, sejam eles pescadores ou aquicultores, cooperar na gestão dos recursos, contribuindo assim para a sua eficácia económica e ecológica. Para tal, as ditas organizações elaboram um programa operacional anual que é vinculativo para todos os seus membros.
O programa estabelece a repartição das capturas/produção ao longo da campanha de pesca por forma a evitar situações de excesso ou escassez e prevê uma estratégia de comercialização. As organizações de produtores devem antecipar as dificuldades e não apenas reagir quando confrontadas com as mesmas. Devem igualmente ser capazes de impor sanções aos membros que não respeitam o seu plano de produção. Apenas os produtores que pertençam a uma organização de produtores têm acesso ao regime de apoio de preços da UE.
Recentemente, algumas organizações de produtores assumiram um papel mais importante, gerindo, por exemplo, a utilização das quotas pelos seus membros a fim de garantir o respeito da quota global que lhes é atribuída.